おどろきのプチプチ感をお楽しみ下さい。

オホーツク海・ベーリング海のスケトウダラの卵の中でも、明太子に最適の成熟卵、特に
良質な卵だけを厳選して使用しております。その粒子は弾力性に富み、プチプチとした食 感が楽しめます。
卵は船上で急速冷凍するため鮮度が抜群な上に、雑味や生臭さからも解放されました。 明太子製造には、周防灘の海底1200m の梅花石層からくみ上げられたミネラル豊富な深 層水を使用。これに深層水から出来た純粋性の高い自然海塩を使って、一次加工を行いま す。また、合成着色料・合成保存料はいっさい使用 せず、スケトウダラの卵本来の自然色を生かしてい ます。二次加工では独自の天然素材を使用した調味 液漬けによって、明太子本来の旨さを引き出してい
ます。たらこ本来の旨味を尊重して味を楽しんでも らえるような絶妙な辛さです。
卵を食べてもプチプチ感はありません。
１度塩付けすることによって塩分が卵に浸透して中の余分な水分を排出し、同時に卵膜を
構成するたんぱく質が変質してプチプチ感が生まれるのです。明太子にとってこの適量と
いうのが癖者で気候や温度湿度等よって濃度を変えなければいけません。長年の経験と蓄
積した膨大なデータによって辛子明太子の味や触感を最高な物に仕上げています。